Cuisine indienne: le dahl de lentilles corail

Pendant le 1er confinement je me suis laissée tenter par cette recette ... que je fais désormais très régulièrement. Pourquoi ?  Parce-que c'est assez simple, savoureux, qu'il y en a généralement pour plusieurs jours (encore meilleur réchauffé) et que ce plat végétarien est roboratif. Ingrédients:
300g de lentilles corail
200g de pousses d'épinards
2 oignons jaune + 1 gousse d'ail
400g de tomates concassées
50cl de lait de coco
50cl de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié indien, remplaçable par de l'huile d'olive)
1 cuillère à café de cumin, 1 de curcuma et 1 de coriandre
2 cms de gingembre frais (perso je n'en mets pas) Je rince et j’égoutte les lentilles corail. J’émince les oignons et dégerme l'ail que je presse.

Dans une grande sauteuse, je fais chauffer l'huile (ou fondre le ghee) puis revenir les oignons, l'ail et les épices.

J'ajoute les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et mon bouillon de légumes et je laisse mijoter 20 minutes en remuant de temps à autre.

J'ajoute les pousses d'épinards et je sers en parsemant un peu de coriandre pour la décoration.

Ce plat peut être servi avec du riz basmati pour les plus affamés !